Jak produkuje się herbatę matcha

Od ponad 800 lat buddyjscy mnisi używają matchy jako napoju ułatwiającego między innymi skupienie podczas medytacji.

Zielona herbata matcha jest bardzo ekskluzywna: jedynie kilkudziesięciu rolników w Japonii posiada wiedzę jak produkować herbatę matcha. Tylko w Japonii występują warunki umożliwiające wyhodowanie zielonej herbaty matcha spełniającej najwyższe kryteria jakości. Wszelkie próby uprawy tej herbaty w Chinach, Korei, czy i innych krajach regionu nie pozwalają uzyskać tamtejszym rolnikom nawet porównywalnej jakości, smaku, zapachu i właściwości japońskiej zielonej herbaty matcha.

Jedynie kilka firm w Japonii posiada know how, jak produkować autentyczną, dobrej jakości herbatę matcha. Oferowana przez nas herbata spełnia rygorystyczne warunki certyfikacji żywności organicznej (ekologicznej) w Azji, Ameryce i Europie. Zatem, jak produkuje się matchę?

Herbata matcha zdobywa popularność na całym świecie dzięki swoim unikalnym właściwościom zdrowotnym i wyjątkowemu smakowi. Kluczowym elementem jakości matchy jest proces jej produkcji, który obejmuje staranne uprawy, zbiór i przetwarzanie liści herbacianych. W tym artykule przyjrzymy się szczegółowo, jak produkuje się matchę, od uprawy krzewów herbacianych po mielenie liści na drobny proszek.

Czym jest matcha?

Matcha to drobno zmielony proszek z liści zielonej herbaty, uprawianej głównie w Japonii. W odróżnieniu od innych rodzajów herbaty, w matchy spożywa się całe liście, co pozwala czerpać maksymalne korzyści zdrowotne. Proces produkcji matchy jest skomplikowany i wymaga precyzyjnej kontroli na każdym etapie.

Historia matchy

Matcha ma długą historię sięgającą ponad tysiąc lat. Pierwsze wzmianki o matchy pojawiły się w Chinach, ale to w Japonii matcha zyskała szczególne znaczenie i stała się integralną częścią japońskiej ceremonii herbacianej. Współcześnie matcha jest popularna na całym świecie i ceniona za swoje korzyści zdrowotne.

Proces produkcji matchy rozpoczyna się od starannej uprawy krzewów herbacianych (Camellia sinensis). Krzewy te są uprawiane w specjalnych warunkach, które mają na celu zwiększenie zawartości chlorofilu i aminokwasów w liściach. Ważnym etapem jest zacienianie krzewów na kilka tygodni przed zbiorem, co wpływa na jakość liści.

Proces zacieniania krzewów

Zacienianie krzewów herbacianych odbywa się na około 3-4 tygodnie przed zbiorem. Krzewy są pokrywane matami, które blokują około 90% światła słonecznego. Ten proces zmusza rośliny do produkcji większej ilości chlorofilu, co nadaje liściom intensywnie zielony kolor i zwiększa zawartość aminokwasów, w szczególności L-teaniny. Zacienianie wpływa również na smak matchy, nadając jej charakterystyczną słodycz i umami.

Zbiór liści herbacianych

Liście herbaciane do produkcji matchy są zbierane ręcznie, aby zapewnić najwyższą jakość. Zbiór odbywa się na początku maja, kiedy liście są młode i delikatne. Zbierane są tylko najdelikatniejsze, najmłodsze liście z wierzchołków krzewów, które są najbardziej bogate w składniki odżywcze.

Parowanie liści herbacianych

Po zbiorze liście są natychmiast parowane przez około 15-20 sekund. Proces parowania zatrzymuje fermentację liści i zachowuje ich naturalny zielony kolor oraz składniki odżywcze. Parowanie jest kluczowym etapem, który wpływa na smak i jakość matchy.

Po parowaniu liście są suszone w specjalnych suszarkach, co trwa kilka godzin. Suszenie odbywa się w kontrolowanej temperaturze, aby zapobiec utracie cennych składników odżywczych. Po wysuszeniu liście są gotowe do dalszego przetwarzania.

Sortowanie i selekcja liści

Wysuszone liście są następnie sortowane i selekcjonowane. Liście są dokładnie przeglądane, aby usunąć wszelkie łodygi i grubsze części, które mogą wpływać na gładkość i jakość matchy. Proces selekcji jest bardzo skrupulatny i wymaga dużej precyzji.

Mielenie liści na matchę

Ostatecznym etapem produkcji matchy jest mielenie liści na drobny proszek. Liście są mielone w tradycyjnych kamiennych młynach, które obracają się powoli, aby zapobiec przegrzewaniu i zachować wszystkie wartości odżywcze. Mielenie jest procesem czasochłonnym – uzyskanie zaledwie 30 gramów matchy może zająć nawet godzinę.

Kontrola jakości

Każdy etap produkcji matchy podlega rygorystycznej kontroli jakości. Liście są badane pod kątem zawartości składników odżywczych, koloru, smaku i tekstury. Wysokiej jakości matcha powinna mieć intensywnie zielony kolor, gładką teksturę i słodki, umami smak.

Na rynku dostępne są różne rodzaje matchy, które różnią się jakością i zastosowaniem:

• Ceremonialna matcha: Najwyższej jakości matcha, używana w tradycyjnych japońskich ceremoniach herbacianych.
• Kulinarny grade matcha: Matcha o niższej jakości, używana do gotowania i pieczenia.

Jak przechowywać matchę

Aby zachować świeżość i smak matchy, należy przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym i ciemnym miejscu. Matcha jest bardzo wrażliwa na światło, wilgoć i powietrze, które mogą powodować utratę jej cennych właściwości.

Korzyści zdrowotne matchy

Matcha oferuje wiele korzyści zdrowotnych, dzięki bogactwu składników odżywczych i antyoksydantów. Regularne spożywanie matchy może wspierać zdrowie serca, poprawiać funkcje poznawcze, przyspieszać metabolizm, wspierać detoksykację organizmu i poprawiać wygląd skóry.

Do produkcji herbaty matcha używa się głównie najlepszej odmiany herbaty – tencha. W niektórych regionach herbatę tencha pije się bez dalszego przetwarzania. W Japonii tencha jest również często używana do gotowania – jej liście są wspaniałym dodatkiem do doprawiania potraw.

Jak powstaje herbata matcha ? Liście tenchy są krótko parzone, ale w przeciwieństwie do wszystkich innych japońskich herbat nie są rolowane. Później przez długi czas są wolno i delikatnie pieczone w specjalnych piecach. Następnie elementy, które nie są czystymi liśćmi herbaty (gałązki, żyłki) są usuwane, aż zostają same liście. Jakość tak przygotowanej liściastej zielonej herbaty tencha jest porównywalna z najwyższej jakości gyokuro.

• Dostępność: zielona herbata tencha nie jest szeroko dostępna w Europie.
• Okres uprawy pod okryciem: 1 – 3 tygodnie przed zbiorem.
• Metoda okrycia: pełne okrycie, włączając górę i boki pola. Trzy poziomy plandeki z filtrem promieni słonecznych ponad 90%.
• Zbiór: Pierwszy zbiór w maju, ręcznie.

Liście herbaty tencha są suszone i mielone w młynach na bardzo drobny, wręcz pylisty zielony proszek. Po rozmieszaniu bambusową miotełką w rezultacie uzyskuje się unikalną, kremową, o pełnym smaku, piękną swą ekskluzywnością porcję zielonej herbaty.

Czy zaciekawiłam Cię już, jak przygotować dla siebie taką herbatę ? Zapraszam tutaj – zobaczysz jakie to banalnie proste: kliknij w ten link.

Produkcja matchy to skomplikowany proces, który wymaga starannej kontroli na każdym etapie, od uprawy krzewów herbacianych po mielenie liści na drobny proszek. Wysoka jakość matchy zależy od precyzyjnego zacieniania, ręcznego zbioru, parowania, suszenia, sortowania i mielenia liści. Regularne spożywanie matchy może przynieść wiele korzyści zdrowotnych. Firma Fresh&Green oferuje wysokiej jakości produkty z matchą. Poznanie procesu produkcji matchy pozwala lepiej docenić ten wyjątkowy napój i czerpać pełne korzyści z jego spożywania.